Salsa Verde Primer plato Para 4 personas PARA LA SALSA VERDE: 80 g de cebolla cortada en cuarterones 135 ml de agua 140 g de tomates verdes sin cáscara, en cuarterones 15 g de chiles serranos partidos por mitad 20 g de chiles cuaresmeños partidos por mitado 7 g de dientes de ajo sin piel 30 g de cilantro limpio, desinfectado 10 ml de jugo de limón 7 g de sal o al gusto PARA PREPARAR LA SALSA VERDE: En una licuadora o procesador o termomix triture la cebolla con 65 ml de agua y 2 g de sal por unos segundos; añada los tomates, los chiles, el ajo y 5 g de sal con el resto del agua muélalos de forma que la salsa tenga textura; agregue el cilantro y continué para que quede una salsa martajada. Al último momento vierta el jugo de limón y rectifique la sazón. PRESENTACIÓN: Coloque la salsa en una salsera o en un molcajete.