Crema de chapulines y flor de calabaza en salsa de queso de Chiapas y mezcal Primer plato Para 4 raciones INGREDIENTES: 8 piezas de Crepa salada 24 piezas de flor de calabaza 3 cucharadas de cebolla morada fileteada 1 diente de ajo picado 30 gr. de mantequilla 40 gr. de Chapulines 2 cucharadas de Chile chipotle en adobo 60 gr. queso añejo de Chiapas 200 ml. de crema lincott 2 holas de Epazote picado 4 piezas de tercios de perejil 1 caballito de mezcal PROCEDIMIENTO Sudar la cebolla y el ajo en mantequilla, agregar la flor de calabaza picada con todo y tallos (solo se le debe quitar los pistilos) y cocinar 5 minutos lentamente. Agregar los chapulines; rellenar dos crepas por orden (en forma de almohadilla) y colocar una sobre otra en el centro del plato. Para la salsa, calentar la crema con el queso, verter el mezcal, licuar y rectificar sazón; verter la salsa sobre las crepas y saopicar con chipotles en adobo, espolvorear epazote, decorar con perejil y servir.